Faire fondre 3 plaquettes de beurre doux dans une casserole à feu moyen.
Ecumer les parties blanches à la surface petit à petit
Au bout d’une vingtaine de minutes, il y a une séparation entre des particules solides qui sédimentent au fond. On arrête le feu.
On prépare deux pots de confiture en verre dans lesquels on verse délicatement le beurre fondu sans mélanger le fond. On peut s’aider d’un filtre à thé mais on peut s’en passer en allant doucement et en s’aidant d’une grosse cuillères à la fin du transvasement pour éviter que les particules du fond passent dans les bocaux en verre.
Le ghee ne figera qu’à des températures basses et sera facilement tartinable. Il se conservera plus longtemps que le beurre classique sans être au réfrigérateur et aura un goût de noisette. Cela évite que le beurre devienne rance.
Celui-ci comporte de nombreux avantages physiologiques.