Un bon pain sans gluten
Pour 2kg de farine (bio évidemment..), donc 3kg de pain..
Ingrédients:
500g de farine de sarrasin
500g de farine d’amaranthe
500g de farine de lentilles vertes
500g de farine de quinoa
50g de mix’gom (épaississant à base de psyllium et de gomme d’acacia)
8 cc rases de gros sel
levain de quinoa pour 2 kg de farine
1750ml d’eau à 30°C
Prendre un grand saladier et mettre l’ensemble des farines, levain et épaississant et sel. Mélanger
Mettre progressivement l’eau et mélanger. Commencer à pétrir dans le saladier pour terminer le mélange avec l’eau.
Sortir la boule ainsi formée du saladier.
Continuer de pétrir pendant 10 minutes en ajoutant un peu de farine pour éviter le collage avec le support. Pétrir délicatement en tournant 1/4 de tour comme sur la vidéo suivante:
Attendre 45mins à 20°C en remettant la boule dans le saladier, couverte par un torchon humide
Reprendre la boule et la séparer en 4.
Préparer 4 moules à cake, beurrés et farinés.
Former les pains en tendant l’enveloppe externe et les mettre dans les moules.
Mettre les moules sous un torchon humide et attendre 2 heures à 20°C.
Préchauffer le four thermostat 7 et mettre deux tasses d’eau chaude.
Lorsque l’eau des tasses bouille, rainurer le dessus des pains avec un couteau affûté.
Enfourner les pains en quinconce dans le four.
Au bout de 30 mins inverser les pains enfournés en haut avec ceux du bas.
Fin de cuisson 30mins plus tard..
Démouler, laisser sécher et refroidir en les tenant écarter du support (sur une grille) et distants les uns des autres.
Ce pain se conserve deux semaines et reste très humide. Il peut facilement être congelé.
Il est délicieux légèrement grillé car il est moins sec qu’un pain classique… Bon régal
Le Ghee
Faire fondre 3 plaquettes de beurre doux dans une casserole à feu moyen.
Ecumer les parties blanches à la surface petit à petit
Au bout d’une vingtaine de minutes, il y a une séparation entre des particules solides qui sédimentent au fond. On arrête le feu.
On prépare deux pots de confiture en verre dans lesquels on verse délicatement le beurre fondu sans mélanger le fond. On peut s’aider d’un filtre à thé mais on peut s’en passer en allant doucement et en s’aidant d’une grosse cuillères à la fin du transvasement pour éviter que les particules du fond passent dans les bocaux en verre.
Le ghee ne figera qu’à des températures basses et sera facilement tartinable. Il se conservera plus longtemps que le beurre classique sans être au réfrigérateur et aura un goût de noisette. Cela évite que le beurre devienne rance.
Celui-ci comporte de nombreux avantages physiologiques.